Miód Spadziowy – Właściwości, Skład i Jak Go Rozpoznać

Miód spadziowy nie pochodzi z kwiatów. Pszczoły zbierają go ze spadzi, czyli słodkiej wydzieliny mszyc i czerwców żerujących na igłach jodły, świerka i sosny, dlatego bywa nazywany miodem leśnym albo miodem iglastym. Smakuje zupełnie inaczej niż miody kwiatowe: intensywnie, żywicznie, z lekko słonawą nutą w tle, a w słoiku jest wyraźnie ciemniejszy niż miód wielokwiatowy czy akacjowy. W tym tekście sprawdzamy Surowy Miód Spadziowy ze spadzi iglastej od Yerbador: skąd bierze się jego kolor i smak, czym różni się od miodów nektarowych i jak go stosować.

Miód spadziowy – skąd się bierze

Spadź to nie sok z drzewa, tylko wydzielina owadów. Mszyce i czerwce żywią się sokiem z igieł drzew iglastych, a nadmiar cukrów, którego nie są w stanie strawić, wydalają w postaci lepkiej, słodkiej cieczy osiadającej na igłach i gałązkach. Pszczoły zbierają tę spadź tak samo, jak nektar z kwiatów, i przerabiają ją na miód. Sam proces zależy od pogody: spadź pojawia się głównie w lata ciepłe i suche, więc miód spadziowy bywa rzadszy i droższy od miodów kwiatowych, a w niektóre sezony pszczelarze w ogóle go nie zbierają.

Surowy Miód Spadziowy Yerbador pochodzi z pasiek w województwie zachodniopomorskim, otoczonych lasami i polami, gdzie pszczoły mają dostęp do drzew iglastych w promieniu kilku kilometrów od uli. Miód powstaje bez obróbki termicznej i bez rozcieńczania, w niewielkich, rzemieślniczych partiach.

Co wyróżnia miód spadziowy na tle miodów kwiatowych

Pierwsza różnica widać gołym okiem: kolor. Miód spadziowy jest ciemny, często niemal czarny w słoiku, a pod światło przybiera odcień ciemnego bursztynu albo mahoniu. Druga różnica jest w składzie mineralnym. Miody spadziowe mają więcej związków mineralnych niż miody nektarowe, co przekłada się na wyższą przewodność elektryczną, jeden z parametrów, po którym normy miodowe (w tym unijna dyrektywa dotycząca miodu) formalnie odróżniają miód spadziowy od kwiatowego. W praktyce oznacza to bardziej wyrazisty, mineralny smak, dużo mniej słodki niż w miodach jasnych.

Z etykiety Surowego Miodu Spadziowego Yerbador (wartości na 100 g): wartość energetyczna 1336 kJ (319 kcal), tłuszcz 0 g, węglowodany 78 g, w tym cukry 68 g, białko 0,3 g, sól 0 g. To skład typowy dla surowego miodu, praktycznie sama energia z cukrów prostych i złożonych, bez tłuszczu i bez znaczącej ilości białka. Miody spadziowe od dawna kojarzy się tradycyjnie ze wsparciem dla układu oddechowego, choć to raczej ludowa obserwacja niż udowodniona właściwość lecznicza, więc traktuj to jako smaczny dodatek do diety, nie zamiennik leczenia.

Co znaczy „surowy” w Surowych Miodach Polskich Yerbador

Surowy miód to taki, który nie przeszedł pasteryzacji ani podgrzewania w wysokiej temperaturze, więc zachowuje enzymy pszczele i naturalne związki mineralne w niezmienionej postaci. Miody sprzedawane masowo w marketach są zwykle podgrzewane, żeby dłużej zachowały płynną konsystencję na półce, ale ten proces niszczy część enzymów i lotnych związków aromatycznych, przez co smak robi się bardziej jednowymiarowy. Miody Yerbador są nierozcieńczane i produkowane ręcznie, w limitowanych partiach, bez dodatku cukru czy syropów.

Dla kogo szczególnie sprawdza się miód spadziowy

Miód spadziowy trafia najczęściej do koszyka osób, które szukają wyrazistego, mniej słodkiego miodu niż klasyczny wielokwiatowy, oraz tych, którzy sięgają po miód jesienią i zimą do ciepłej herbaty czy mleka. Jego mineralny, żywiczny smak dobrze komponuje się też z serami dojrzewającymi i ciemnym pieczywem, gdzie subtelniejsze miody kwiatowe po prostu giną. To jednak suplement diety, nie lek, więc traktuj go jako element codziennego jadłospisu, a nie sposób leczenia przeziębienia czy kaszlu.

Ważne zastrzeżenie bezpieczeństwa: żadnego miodu, w tym spadziowego, nie należy podawać dzieciom poniżej 1. roku życia. Miód może zawierać przetrwalniki bakterii Clostridium botulinum, które są niegroźne dla starszych dzieci i dorosłych, ale u niemowląt mogą wywołać botulizm dziecięcy. To standardowe zalecenie pediatryczne, niezależne od marki czy jakości miodu.

Jak stosować miód spadziowy na co dzień

Najprostszy sposób to łyżeczka miodu rozpuszczona w odrobinie ciepłej, nie gorącej wody albo mleka. Temperatura powyżej 40 stopni niszczy enzymy pszczele, więc dodawanie miodu do wrzątku mija się z celem, jeśli zależy Ci na zachowaniu jego właściwości: lepiej wsypać go do napoju, gdy ten trochę przestygnie. Ze względu na mineralny, mniej słodki smak miód spadziowy dobrze sprawdza się też w daniach wytrawnych, na przykład jako składnik marynaty do pieczonych warzyw korzeniowych, glazury do karkówki czy dressingu na bazie musztardy i octu balsamicznego, gdzie jego głębia smaku dobrze balansuje kwasowość.

Teresa Lipowska i miody Yerbador

Teresa Lipowska, aktorka znana z ról teatralnych, filmowych i telewizyjnych, jest jedną z osób, które na co dzień sięgają po Surowe Miody Polskie od Yerbador. Jej słowa o marce: „Anielski smak, który pokochałam! Nigdy nie próbowałam tak dobrego miodu. To odkrycie mojego życia. Polecam surowe miody polskie od Yerbador”.

Ile to kosztuje na porcję

Opakowanie Surowego Miodu Spadziowego 400 g kosztuje 129,90 zł. Przy typowej porcji łyżeczki, czyli około 7 g, wychodzi z niego blisko 56 porcji, a koszt jednej to około 2,32 zł. To więcej niż przy jaśniejszych miodach kwiatowych, ale spadź zbiera się tylko w niektóre lata i w mniejszych ilościach niż nektar, więc cena odzwierciedla realną rzadkość surowca, nie tylko pozycjonowanie premium.

Produkty, od których warto zacząć

Dwie opcje z naszej linii Surowych Miodów Polskich, w zależności od tego, czy szukasz jednego słoika na co dzień, czy prezentu.

1. Surowy Miód Spadziowy – 400 g

Baza tego artykułu, jeden rodzaj miodu w pełnym opakowaniu, bez obróbki termicznej i bez dodatku cukru.

Sprawdź produkt: Surowy Miód Spadziowy – 400 g (129,90 zł)

2. Zestaw Prezentowy Surowych Miodów Spadziowych

Dwa słoiki miodu spadziowego po 400 g, gotowy prezent bez dodatkowego pakowania.

Sprawdź produkt: Zestaw Prezentowy Surowych Miodów Spadziowych (199,90 zł)

Najczęstsze pytania o miód spadziowy

Czy miód spadziowy można dawać dzieciom?
Dopiero po ukończeniu 1. roku życia. U niemowląt miód, niezależnie od odmiany, niesie ryzyko botulizmu dziecięcego ze względu na możliwą obecność przetrwalników bakterii Clostridium botulinum.

Czy miód spadziowy krystalizuje?
Wolniej niż większość miodów kwiatowych, bo zawiera więcej złożonych cukrów, a mniej glukozy, która odpowiada za szybką krystalizację. Surowy miód spadziowy potrafi zostać płynny nawet kilkanaście miesięcy, a gdy w końcu skrystalizuje, tworzy drobne, jednolite kryształki.

Jak odróżnić prawdziwy miód spadziowy od podróbki?
Prawdziwy surowy miód spadziowy ma ciemną, niemal czarną barwę, mineralny, żywiczny aromat i wyraźnie mniej słodki smak niż miody kwiatowe. Miody rozcieńczane syropem glukozowo-fruktozowym są zwykle jaśniejsze, bardziej jednowymiarowo słodkie i nie mają tej lekko słonawej nuty w posmaku.

Czy można gotować z miodem spadziowym?
Można, ale wysoka temperatura niszczy część enzymów. Jeśli zależy Ci na zachowaniu właściwości, dodawaj miód pod koniec gotowania albo do już przestudzonych potraw i napojów.

Jak przechowywać miód spadziowy?
W temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od światła słonecznego. Lodówka nie jest konieczna, a nawet może przyspieszyć krystalizację, więc lepiej trzymać miód w zwykłej szafce kuchennej.

Miód spadziowy nie zastąpi porannej łyżeczki miodu wielokwiatowego, gdy zależy Ci na łagodnej słodyczy, ale tam, gdzie szukasz czegoś mocniejszego i bardziej mineralnego, czy to do zimowej herbaty, czy do marynaty na pieczeń, trudno o lepszy wybór wśród polskich miodów.

Więcej o samym zjawisku spadzi i procesie jej powstawania znajdziesz w artykule o spadzi na Wikipedii.